近期，安徽合肥多家餐館因售賣涼拌“拍黃瓜”而被市場監管部門處以罰款的新聞登上了網絡熱搜，餐飲商家從事涼菜制作銷售需要什么資質、具備哪些條件成為大眾關注的熱點。針對高溫天氣下涼菜和鹵菜銷量較高的季節特點，結合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動的深入開展，江寧區市場監管局對轄區內從事涼菜和鹵菜制作銷售的餐飲商家開展專項檢查。

　　“商家制作銷售涼菜的首要前提是具備相應經營資質，”現場檢查的執法人員表示，“食品經營許可證的經營項目中要包含冷食類食品制售。”檢查中，執法人員對照線上線下在售菜肴，核對商家的經營資質，嚴查可能存在的超范圍經營問題。

　　此外，由于涼菜和鹵菜制作過程中安全風險較高，商家需要具備一定的加工經營條件。區市場監管局相關食品安全負責人介紹，經營冷食類食品制售的餐飲單位應設置專間或專用操作場所，加工用具應專用，相關加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。如果僅加工制作植物性冷食類食品，或對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的，在專用場所加工即可。

　　檢查現場，執法人員還對商家的食材新鮮程度、食品原料存放條件、人員健康管理等方面進行了詳細檢查，確保制作售賣的涼菜和鹵菜美味之外更安全。