醋泡花生具有清熱活血、保護血管壁、防止血栓形成的功效。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

　　現代營養學發現，食醋富含氨基酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等有機成分。

　　脂肪含量為40 % ~ 50 %,是大豆的兩倍，高于油菜籽。蛋白質含量約30%,是小麥的兩倍多，大米的三倍。而且花生容易被人體吸收，消化系數在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和多種維生素，因此花生又被稱為“長壽果”。

　　花生的延年益壽作用主要包括：

　　吃花生可將人體肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，膽汁酸可增強其排泄，降低膽固醇。

　　花生仁紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板再生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咯血、尿路出血患者有益。

　　——醋作為花生的“絕配”，不僅能增加蔬菜的鮮度、甜度和風味，還能增加食欲、促進消化、殺菌，特別是對于咸膩的食物，加點醋可以減少咸味和油膩感。

　　我們以醋泡花生為例，看看醋泡食品的作用�；ㄉ鸂I養豐富，含有40 % ~ 50 %的脂肪，尤其富含人體所需的不飽和脂肪酸。醋泡花生具有清熱活血、保護血管壁、防止血栓形成的功效。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積，是防治心血管疾病的保健食品。